にんにくは焦げるくらいが丁度良いのでしょうか？ パスタには欠かせない食材、にんにく。 にんにくは焦がしてしまうとえぐみが出てしまいますので、焦がさないようオリーブオイルでじっくりと炒めましょう。風味がオイルに移り味もよくなります。 にんにくの芽の部分は水分が少ない為、身の部分よりも早く熱がまわります。身の部分に熱が加わる前に焦げてしまいますので、芽の部分は取り除いて使うのがよいでしょう。