茹でる時お塩は入れたほうがよいの？ もちろん塩を入れなくても茹でられますが、茹で上がった時の小麦の風味が違ってきます。 海水ぐらいの塩気で茹でると小麦の風味が引き立ちます。 生パスタも塩を入れた方が小麦の風味は感じられますが、ソースの塩気とのバランスで調整するのがお勧めです。